idee + cucina(gluten)

La Posteria è un laboratorio di ricerca e produzione di prodotti artigianali senza glutine e uno studio di progettazione.
Un luogo nel quale si unisce l'artigianalità della cucina a creatività e prodotti di intelletto.
Posteria è sinonimo di spaccio inteso come emporio, smercio, drogheria.
Uno spazio nel quale sono raccolte e si commercializzano diverse tipologie di prodotti alimentari.

Estremizzando il concetto ho creato un luogo dal quale posso proporti tutto ciò di cui mi occupo: dai prodotti artigianali senza glutine ai miei progetti di spazi in cui puoi preparare alimenti senza glutine fino a trasmetterti le mie conoscenze in materia di gluten-free.

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alle mie IDEE

Progetti, consigli pratici, prove di ricette e altro

alla mia CUCINA

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In cucina per caso.

Dietro e dentro alla Posteria ci sono io, Luigi.
Architetto e pizza-baker, marito di Francesca, celiaca dalla nascita.

Ho iniziato a preparare prodotti senza glutine (lievitati e pane) da quando ho deciso di far mangiare meglio lei e mi sono appassionato.
Prima mi occupavo della progettazione di locali food e case.

Nella posteria ho unito le mie passioni per cercare di imparare il più possibile e offrire a celiaci e intolleranti la possibilità di mangiare meglio con i miei prodotti ma anche con le mie ricerche e esperimenti ed i progetti mirati a risolvere l'esigenza specifica di un ambiente senza contaminazione crociata.

Ricerca continua

Non ho una formazione da cuoco, sono un progettista, anche se provengo da una famiglia storica di pizzaioli napoletani e ho co-fondato un'azienda di pizze surgelate artigianali.

Per iniziare a cucinare senza glutine ho dovuto studiare, tanto,
e ho sbagliato tanto.
Amo studiare e soprattutto raccontare quel che imparo e, per la mia deformazione da architetto, amo moltissimo creare cose dal nulla dopo averle immaginate in un'idea.

Per questo ho deciso di continuare su questa strada anche in cucina per cercare di scoprire il più possibile su un mondo che, per tanti aspetti, è un territorio inesplorato o che spesso è trattato con sufficienza nel mondo della cucina tradizionale.
Come se il fatto stesso di riuscire a preparare qualcosa da mangiare per un celiaco già basti, il gusto si può considerare un plus.

Tutti hanno diritto di mangiare bene.

Non sono celiaco ma, nella posteria, sfrutto la mia condizione di anello di congiunzione tra chi non ha intolleranze ed i celiaci per continuare a sperimentare e imparare, tenendo un piede nella cucina tradizionale e uno in quella gluten-free e proporti sempre nuove idee o nuovi prodotti da acquistare.

In cucina, specialmente in quella professionale, il processo di lavorazione è importante tanto quanto le materie prime utilizzate al fine di ottimizzare tempi di lavoro e movimenti.

Nelle cucine miste, in cui si realizzano sia prodotti "normali" che prodotti per intolleranti (celiaci nello specifico) questo è ancora più importante per evitare la contaminazione crociata.

Nella posteria mi occupo anche di raccontare questo aspetto mostrando casi studio e progetti e se vuoi posso aiutarti a progettare la tua prossima cucina professionale o casalinga.

occhio al contesto

Acquista i PRODOTTI

Puoi acquistare i prodotti che realizzo, sia quelli in pianta stabile che gli special del mese, direttamente dallo shop online e ritirarli alla finestra o riceverli a domicilio.

Sono buoni (gustosi) e inclusivi, per tutta la famiglia.
Pensati per soddisfare il gusto e le necessità di una persona celiaca ma settati per soddisfare anche il mio gusto da non celiaco perciò puoi accontentare tutti a tavola.

La produzione è accurata e limitata e la vendita è legata ai periodi di rilascio, che in genere sono circa ogni 2 settimane.

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I vostri feedback

Ciao, mia mamma è passata ieri in Posteria, il vostro pane è un sogno, super morbido e senza quella brutta mollica bianca...super!!! Grazie.
p.s. felicissima di avervi trovati!

- Rossella -

Grazie per la cura e l'attenzione che avete dimostrato per il cliente, sono certa che anche nei prodotti ritrovero il "buon gusto" delle vostre maniere...
comunque ho appena mangiato la brioche...BUONISSIMA

- Annamaria -

Buongiorno Luigi, pacco ricevuto! Intanto grazie della dedica scritta a mano, è stato come venire a prendere di persona i prodotti. Per ora ti dico che la focaccia è sparita e le capresi pure, non sai come era contenta mia figlia! Ti ringrazio ancora e al prossimo pacco. buon we

- Giulia -

”Io stasera ho mangiato la vostra pizza insieme al mio compagno che non è celiaco e l'ha trovata molto buona. Finalmente riusciamo a dividere la pizza e non dobbiamo più fare piatti separati.
Grazie per questa bella cena.”

- Gilda -

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